L’œuf, carnet N°1 : les trois volumes et l’intégrale

Méthode de cuisine & permanutrition

Carnet N°1 : L’œuf

Le premier carnet de la collection, en trois volumes courts que vous pouvez prendre séparément ou réunis. Chaque carnet est un fichier PDF envoyé par e-mail dès le paiement ; les sources scientifiques sont citées en fin de volume.

Couverture du carnet L’œuf, volume 1, Comprendre l’œuf

Volume 1 sur 3 · PDF de 18 pages

Comprendre l’œuf

L’œuf lie, émulsionne, épaissit, fait gonfler. Il apporte des protéines complètes, de la choline, des vitamines A, D et E et des pigments protecteurs, pour quelques centimes. Il a pourtant gardé une réputation compliquée.

Ce premier volume remet les choses à leur place : savoir ce que l’on achète, le conserver correctement, et faire le point sur ce que disent les études récentes, sources citées en fin de carnet.

Au sommaire

  • Ce que contient un œuf
  • La coquille et son code
  • Élever ses poules
  • Bien conserver ses œufs
  • Le cholestérol, et ce qu’en disent les études
  • Des protéines le matin
  • Combien d’œufs par semaine ?
  • La salmonelle
  • Les polluants éternels (PFAS)
  • La coquille, une source de calcium
  • À la maison et au jardin

7 €

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Couverture du carnet L’œuf, volume 2, Les cuissons de l’œuf

Volume 2 sur 3 · PDF de 16 pages

Les cuissons de l’œuf

Chaque cuisson change quelque chose dans l’œuf. Un blanc bien pris est plus digeste ; un jaune peu chauffé garde ses graisses fragiles.

Ce volume reprend toutes les cuissons, du geste juste à ce qu’elles apportent dans l’assiette, avec un tableau récapitulatif pour s’y retrouver d’un coup d’œil.

Au sommaire

  • Les cuissons en un coup d’œil
  • À la coque et mollet
  • Les œufs mollets marinés
  • Écaler les œufs, et l’œuf dur
  • L’œuf poché
  • L’œuf au plat
  • L’œuf cocotte
  • L’omelette
  • Les œufs brouillés
  • Flans, quiches et pâtisseries
  • L’œuf parfait

9 €

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Couverture du carnet L’œuf, volume 3, L’œuf en cuisine

Volume 3 sur 3 · PDF de 25 pages

L’œuf en cuisine

Vingt recettes sans gluten et sans lactose. D’abord l’œuf entier, du petit-déjeuner au dessert, puis les jaunes seuls et les blancs seuls, pour qu’un œuf vive souvent deux fois et que rien ne se perde.

Au sommaire

  • Muffins salés aux légumes
  • Ramen de konjac au miso
  • Chakchouka
  • Œufs cocotte aux asperges et aux fèves
  • Œufs cuits dans l’avocat
  • Tortilla aux pommes de terre
  • Œufs nuage et truite fumée
  • Clafoutis abricot et lavande
  • Trois façons de confire les jaunes
  • Egg coffee
  • Les blancs pour alléger les sauces
  • et sept autres recettes

12 €

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Couverture du coffret L’œuf, l’intégrale

Les 3 volumes réunis · PDF de 60 pages

L’œuf, l’intégrale

Les trois volumes en un seul fichier : la composition et la santé, toutes les cuissons, et les vingt recettes.

Séparément, les trois volumes reviennent à 28 €. Réunis, 22 €.

Au sommaire

  • Volume 1 · Comprendre l’œuf
  • Volume 2 · Les cuissons de l’œuf
  • Volume 3 · L’œuf en cuisine

22 €

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