Nous passons souvent devant elles sans les voir.

Elles poussent au bord des chemins, dans les jardins, au pied des haëes ou entre deux pavés. Nous les appelons « mauvaises herbes », comme si elles étaient inutiles ou gênantes.

Pourtant, certaines de ces plantes figurent parmi les végétaux les plus riches et les plus intéressants que l’on puisse intégrer dans son alimentation.

L’ortie, le pissenlit ou encore l’achillee millefeuille accompagnent les populations européennes depuis des siècles. Longtemps utilisées dans l’alimentation quotidienne, elles ont progressivement disparu de nos assiettes alors qu’elles continuent à pousser partout autour de nous.

Alors que nous cherchons parfois des superaliments venus de l’autre bout du monde, certains trésors nutritionnels poussent déjà à nos pieds.

Pourquoi avons-nous oublié les plantes sauvages ?

Pendant des générations, la cueillette faisait naturellement partie du quotidien.

Nos grands-parents connaissaient les plantes de leur environnement, savaient lesquelles récolter et comment les cuisiner.

Avec l’industrialisation alimentaire et l’éloignement progressif de la nature, une grande partie de ces connaissances s’est perdue.

Aujourd’hui, beaucoup de personnes savent reconnaître une tomate ou une courgette dans un supermarché, mais seraient incapables d’identifier une ortie ou un pissenlit pourtant présents juste devant leur porte.

Cette perte de savoir-faire nous prive d’une ressource locale, gratuite, abondante et souvent extrêmement intéressante sur le plan nutritionnel.

Trois plantes que nous explorerons ensemble

Ortie

Souvent évitée pour ses propriétés urticantes, l’ortie est pourtant une plante remarquable. Elle est traditionnellement utilisée dans de nombreuses préparations culinaires : soupes, pestos, galettes, légumes cuits ou encore infusions.

Pissenlit

Le pissenlit est probablement l’une des plantes sauvages les plus connues. Ses feuilles, ses fleurs et même certaines parties de sa racine peuvent être valorisées dans différentes préparations culinaires.

Achillee millefeuille

Cette plante délicate, présente dans une grande partie de l’Europe, possède une longue histoire d’utilisation traditionnelle. Elle apporte également des saveurs originales à certaines préparations.

Les plantes abordées dépendront également des récoltes disponibles au moment de l’atelier.

« Une mauvaise herbe est souvent simplement une plante dont nous avons oublié l’utilité. »

La permanutrition : une autre façon de penser son alimentation

Cet atelier s’inscrit dans une approche plus large que j’appelle la permanutrition.

La permanutrition consiste à observer son environnement, valoriser les ressources disponibles localement, cuisiner de façon plus autonome et limiter le gaspillage alimentaire.

Elle s’inspire de principes simples :

• utiliser davantage les ressources locales
• respecter la saisonnalité
• valoriser l’intégralité des aliments
• réduire les pertes
• développer une cuisine évolutive capable de transformer intelligemment les restes et les surplus

La cueillette sauvage n’est finalement qu’une porte d’entrée vers une réflexion plus globale sur notre manière de cuisiner et de nous alimenter.

Ce que nous verrons pendant l’atelier

Durant cet atelier pratique, nous aborderons :

• les bases de la reconnaissance des plantes sauvages
• les précautions à prendre pour éviter les confusions
• les parties des plantes à récolter
• les périodes de récolte les plus intéressantes
• les méthodes de préparation
• les techniques culinaires permettant de respecter les qualités nutritionnelles des plantes
• les quantités pertinentes dans une utilisation alimentaire
• plusieurs recettes simples et facilement reproductibles à la maison

L’objectif n’est pas de faire un cours théorique mais de passer directement de la plante à l’assiette.

Pour aller plus loin

Les notions de cuisine évolutive, d’alimentation durable, de valorisation des ressources, de réduction du gaspillage alimentaire et d’autonomie culinaire sont développées beaucoup plus en profondeur dans mon programme :

Nutriérapie en pratique : Méthodes de cuisine

Atelier Cuisine Live Zoom

Permanutrition & Cuisine Sauvage

Balade découverte offerte

Le matin même, une balade botanique gratuite d’environ une heure sera proposée à partir de 10h.

Nous partirons observer plusieurs plantes sauvages directement sur le terrain avant de les cuisiner durant l’atelier.

La participation à cette balade est réservée aux personnes inscrites à l’atelier. Places limitées.

Pour participer à la balade : hello@claramaterne.com

Le lieu exact du rendez-vous sera communiqué après inscription.

À qui s’adresse cet atelier ?

Cet atelier s’adresse :

• aux débutants
• aux passionnés de cuisine
• aux personnes souhaitant intégrer davantage de plantes dans leur alimentation
• aux curieux de la cueillette sauvage
• aux personnes intéressées par la phytothérapie alimentaire
• aux familles
• aux professionnels de santé
• à toute personne souhaitant retrouver davantage d’autonomie dans son alimentation

Aucun prérequis n’est nécessaire. Aucun niveau de cuisine particulier n’est demandé.